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Domaine Pêcheur - Vin Jaune

Nos méthodes...

La récolte : une étape clé

Les vendanges sont une étape cruciale dans la réussite d’un bon vin. La récolte, se déroulant généralement sur une douzaine de jours, se fait en plusieurs temps selon chaque type de vin. Au Domaine PÊCHEUR, le calendrier est scrupuleusement respecté.

Si les vendanges on lieu traditionnellement pendant 12 jours, environ 8 jours plus tôt, Christian procède à la récolte du Vin de Paille. Un procédé particulièrement rigoureux puisqu’il faut sélectionner les plus belles grappes des trois cépages jurassiens les plus réputés : le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard. Les grappes destinées au Vin de Paille sont suspendues sous des toits pour sécher naturellement. Suivront la récolte du chardonnay destiné au crémant et aux vins tranquilles, puis celle des rouges, pour terminer par la récolte du Savagnin pour le Vin Jaune.

Notre vignoble & nos vignes...

Découvrez nos vins du Jura...

Une production tout en finesse

Rigueur et connaissance du terrain sont essentielles au Domaine PÊCHEUR. Le Domaine a, en ce sens, choisi d’opérer une production raisonnée du vignoble. Les insecticides et autres produits dangereux ont ainsi disparu de l’exploitation, excepté dans des cas de grandes attaques.

Christian est donc un viticulteur engagé puisqu’il inclut des notions désormais cruciales de préservation de l’environnement dans la production et l’élevage de ses vignes, grâce à l’aspect écologique de cette méthode.

Domaine Pêcheur - Une production tout en finesse
Domaine Pêcheur - Vin Jaune
Domaine Pêcheur - Vin Jaune

Le Vin Jaune : le Roi des vins

Tout commence à la vigne, qui possède un sol de marnes bleues, idéales pour vous offrir un Vin Jaune haut de gamme aux senteurs aromatiques multiples. C’est le cépage local, le Savagnin, qui donne toute la noblesse à ce roi des vins. Pour savourer ce Vin Jaune, il faut patienter longuement, son élevage étant très lent.

Après six ans et trois mois passés dans nos fûts de chêne dans nos caves, sans ouillage, c'est-à-dire sans combler l’espace créé par l’évaporation naturelle du vin, un voile de levures se développe en surface et préserve le vin de l'oxydation en le privant de contact avec l'air ambiant. Puis vient le moment tant attendu de la percée du tonneau, et de la mise en bouteille dans ce flacon si particulier, unique, le Clavelin, dont la contenance de 62cl correspond à ce qui reste d’un litre de Vin Jaune au terme de sa vie en tonneau, la partie évaporée étant appelée la « Part des Anges ».

Découvrez notre Vin Jaune...

Domaine Pêcheur - Vin de Paille

Le Vin de Paille : un elixir divin

Sélectionné avec la plus grande attention afin de ne retenir que les plus beaux raisins dans les parcelles les plus anciennes, le rendement de base du Vin de Paille est fixé à 20 hectolitres par hectare de vigne. Les raisins sont soigneusement séchés entre la date de la récolte et le mois de janvier. Cette période de séchage doit durer au minimum six semaines. Les grappes sont suspendues dans un grenier bien aéré, pour obtenir une concentration naturelle des baies de raisins.

Jadis, les grappes étaient séchées sur un lit de paille, dont il tire l’origine de son nom. Après un long et doux pressage des baies déshydratées, regorgeant de sucre, on obtient entre 14 et 18 litres de moût pour 100 kilos de raisins, selon les années. La fermentation, accompagnée de patience, s’achève naturellement et donne un vin liquoreux qui titre 14,5° d’alcool.

Découvrez notre Vin de Paille...

Domaine Pêcheur - Vin de Paille
Domaine Pêcheur - Vin de Paille
Domaine Pêcheur - Les vignes
Domaine Pêcheur - Vin Jaune

La vinification selon Christian

Blanc ou rouge, le Domaine PÊCHEUR aime les vins de tradition. L’élevage en fût est donc une condition sine qua non à la réussite d’un vin d’exception. C’est effectivement lors de cette phase incontournable que le vin gagne en finesse et en complexité.

Mais bien avant cette première étape, il s’agit de réussir la récolte et le tri de la vendange qui doit s’opérer en toute délicatesse. Ils sont les garants d’un vin élégant et parfumé.

Domaine Pêcheur - Vin Jaune

Le Savagnin, la star jurasienne

Le Savagnin est un cépage typiquement jurassien, unique cépage du fameux vin jaune. Au Domaine PÊCHEUR, la règle d’or est donc d’en prendre le plus grand soin.

Son exceptionnelle saveur aromatique provient d’un long vieillissement pouvant aller de 3 à 6 ans avant sa mise en bouteille. Les fûts les plus typés seront ainsi embouteillés en Vin Jaune. Un travail de longue haleine qui tient toute sa qualité d’une récolte triée sur le volet.

DOMAINE PÊCHEUR  | 39 rue Philibert | 39230 Darbonnay  | 03 84 85 50 19  | contact@domaine-pecheur.fr

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